|
|
Hertenrug In Bladerdeeg.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 hertenrug filets(elk ca. 180 g)*zout*peper*60 g. boter*ca. 8 plakjes diepvriesbladerdeeg*250 g. champignons*2 sjalotjes*2 el. madera*1 el. slagroom*2 el. fijngehakte peterselie*3 eierdooiers*50 g. pastei van ganzenlevers.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de filets met koud water af, dep ze droog en bestrooi ze met zout en peper. Verhit ca. 45 g. boter en laat de filets aan alle kanten dichtschroeien. Neem de filets uit de pan en laat ze afkoelen. Laat het bladerdeeg bij kamertemperatuur ontdooien. Veeg de champignons schoon en hak ze fijn. Snipper de sjalotjes. Verhit de rest van de boter, fruit de sjalotjes en bak de champignons mee tot het vocht is verdampt. Giet er madera en slagroom bij en laat de saus inkoken. Meng er petrselie doorheen en voeg zout en peper toe. Laat het mengsel af koelen en vermeng het met 2 eierdooiers en de ganzenleverpastei. Gebruik 2 plakjes bladerdeeg per filet en rol ze uit. Leg telkens een filet op het deeg, verdeel hier de farce over en vouw het deeg dicht. Bestrijk het deeg met de geklopte eierdooiers. Leg de deegpakketjes op een met koud water afgespoeld bakblik, schuif dat in een op ca. 200 graden voorverwarmde oven en bak de pakketjes 20-30 min.
|
|
|